正宗南京盐水鸭的做法,正宗南京盐水鸭怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:出伏时节话养生

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  南京鸭馔名扬四方。盐水鸭为南京传统名菜,至今已有一千多年的历史。早在元朝时期,盐水鸭已是南京享有盛名的食品,此菜选料讲究,以金秋桂花飘香时节江宁湖熟镇所产鸭子为上品,故有桂花鸭之美称。制作工艺严格,有盐腌、复卤、吊坯癫痫病可以控制发作吗、汤锅等工序,正如口诀所云“熟盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足”。

  【原料】

  主料:活肥仔鸭 1 只(约重 1500 克)。

  调料:精盐 125 克,葱结 5 克,生姜 2 克,花椒 1 克,八角 1 克。

  杭州癫痫哪家医院效果好rong>正宗南京盐水鸭的做法:

  1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约 6 厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。

  2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐 75 克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐 25 克擦遍鸭身。再用热椒盐 25 克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入天津哪儿可以治疗癫痫病缸内腌渍(夏季1 小时,春秋 1 小时 30 分,冬季 2 小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季 1 小时,春秋季 3 小时,冬季 4 小时),然后取出挂在通风处吹干。用 4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结 2.5 克,姜片 1 克,八角 0.5 克。

  3.将汤锅置火上,放入清水 2500 克,烧沸,放入生姜 1 克、葱结 2.5克,八角 0.5 克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放北京专看癫痫医院入锅内,盖上锅盖焖约20 分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭并锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤。如此反复 3—4 次后,再用微火焐约 20 分钟取出,抽会芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

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