赣菜三杯鸡的做法,赣菜三杯鸡怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:出伏时节话养生

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  〔主料辅料〕

  三黄仔鸡(1只)、葱白(40克)、生姜(25克)、熟猪油(60克)、甜米酒(60克)癫痫医院哪个治得好、酱油(60克)、麻油(15克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫,切忌用开水烧,以免去毛时掉皮,去净羽毛,脱去爪皮,嘴壳,用清水洗净并用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏。

  2.鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金。

  3.鸡肝除胆,切忌弄破苦胆,鸡心挤净淤血。

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  4.生姜去皮洗净,切成 1 厘米见方的指甲片,葱白切成 1.5 厘米长的段。

  5.将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成 1.5 厘米见方的大丁,将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。

  6.将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用。

  7.最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制,待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入麻油,用盘托南宁癫痫病哪个医院治得好砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。

  千米饮食网小贴士:

  1.烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味。

  2.最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

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  1.三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。

  2.此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

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