鲊海椒蒸肉的做法,鲊海椒蒸肉怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:出伏时节话养生

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  〔主料辅料〕

  带皮五花猪肉(750克)、川盐(3克)、料酒(10克)、鲊海癫痫病频繁发作该怎么治椒(150克)、醋(5克)、菜油(25克)、花椒(5颗)、红酱油(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪肉镊毛烧皮,刮洗干净,入锅煮熟取出,用净纱布搌干皮上的水分,抹匀红酱油。炒锅下菜油烧至 180℃,将肉皮在锅中炸至呈金黄色,取出放汤锅中浸泡,至皮皱时捞起,用刀割成肉断皮连的菱形块状。

  2.皮向下装碗内,将料酒、红酱油、盐、湖北哪家医院能治好癫痫醋、花椒调匀,肉上面再放鲊海椒,上宠蒸肥,取出,翻扣于品碗中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鲊海椒制法:辣椒洗净去蒂,放在开水锅中氽过,捞出,晾干水分,用刀切成细颗粒,加糯米粉、大米粉、川盐、花椒、干酒拌和均匀,摊开,稍晾过即装入坛中,压紧。近坛口处用干净笋吉林市哪家医院手术治癫痫最好壳、稻草 1 竹蔑条塞住。坛子倒扣,口向下,扑放在一盆清水中使空气不能入内,储藏数月后取用。

  2.旺火气足,蒸约 2 小时左右, 软成形为度。

  〔风味特点〕

  1.此菜为三蒸九扣菜式之一,在川东民间特别流行,原因是辣椒种植极为普遍,辽宁哪里有癫痫医院家家都有石磨,糯米、大米可磨成粉,制作起来十分省事,几乎家家都储藏有好几坛鲊海椒。平时自家便餐,取些鲊海椒出来,用油炒一炒,就可以下饭。逢年过节就用它来与肉合烹成筵席菜,供亲朋好友共同享受。

  2.“鲊海椒蒸肉”皮糯肉肥,略酸微辣,颜色艳丽,清香扑鼻。

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